Bật mí công thức vịt quay Bắc Kinh chuẩn vị mà ai cũng làm được

Vịt quay Bắc Kinh từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực của Trung Hoa với lớp da vàng giòn rụm, thịt mềm thơm và hương vị đặc trưng khó nhầm lẫn. Điều đặc biệt là bạn hoàn toàn có thể tự làm món ngon này ngay tại nhà nếu nắm được công thức vịt quay Bắc Kinh đúng chuẩn. Bài viết dưới đây của Victoria Tour sẽ hướng dẫn từng bước chi tiết, dễ làm nhưng vẫn giữ trọn hương vị truyền thống.

Nguyên liệu làm vịt quay Bắc Kinh

Để đảm bảo món ăn đạt chất lượng “nhà hàng”, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau:

• Vịt nguyên con: 1 con khoảng 1,8 - 2 kg

• Gừng tươi: 1 củ lớn

• Hành khô: 3 - 4 củ

• Mật ong: 2 - 3 thìa

• Giấm gạo: 2 thìa

• Rượu nấu ăn (hoặc rượu trắng): 2 thìa

• Nước tương đậm: 2 thìa

• Dầu mè: 1 thìa

• Ngũ vị hương: 1 thìa

• Đường vàng: 2 thìa

• Mạch nha

• Muối, tiêu

• Bột hoa hồi, bột quế (tùy chọn)

• Nước lọc

Chuẩn bị đúng nguyên liệu là bước đầu tiên giúp công thức vịt quay Bắc Kinh đạt độ chuẩn vị, cân bằng được màu sắc và hương thơm đặc biệt.

Xem thêm: Khám phá ẩm thực Bắc Kinh cùng 10 món ăn hấp dẫn

Công thức vịt quay Bắc Kinh chuẩn vị

Dưới đây là quy trình đầy đủ nhất để bạn tự tay chế biến món vịt quay nổi tiếng này ngay trong gian bếp gia đình.

Sơ chế vịt

Bước sơ chế quyết định rất lớn đến độ thơm và không bị hôi của món ăn:

• Rửa sạch vịt với nước muối pha loãng.

• Chà xát gừng giã nhỏ, dấm hoặc rượu để khử mùi hôi.

• Dùng khăn lau khô toàn bộ bề mặt và bên trong vịt.

• Lấy xiên nhọn châm nhẹ vào phần da để da dễ giòn khi quay.

Sơ chế cẩn thận giúp công thức vịt quay Bắc Kinh đạt hiệu quả tối ưu về độ giòn và màu sắc.

Làm gia vị ướp thịt vịt

Trộn 4 muỗng canh dầu hào với 1/2 muỗng canh rượu nấu ăn và khoảng 1,5 muỗng cà phê ngũ vị hương, sau đó dùng hỗn hợp này thoa đều vào phần bên trong bụng vịt. Cần đảm bảo lớp sốt phủ kín để gia vị thấm sâu, giúp thịt đậm đà khi quay.

Gia vị đậm đà nhưng không quá nồng giúp thịt vịt giữ được vị nguyên bản mà vẫn thơm đúng kiểu Bắc Kinh. Sau khi cho hết gia vị vào bụng vịt dùng xiên que may bụng con vịt và dùng chỉ buộc lại cho chắc. 

Pha màu ướp vịt

Tiếp theo, hòa 3 muỗng canh đường mạch nha với 3 muỗng canh nước nóng và 1 muỗng canh giấm trắng trong một bát khác. Hỗn hợp này được dùng để phết lên toàn bộ phần da vịt, giúp da sau khi quay có màu vàng nâu đẹp mắt và trở nên giòn hơn. Đây là công đoạn quan trọng nhất để tạo nên lớp da giòn tan đặc trưng của vịt quay Bắc Kinh.

Sau khoảng 30 phút, hãy quét thêm một lớp nữa. Cuối cùng, treo vịt ở nơi thoáng và khô. Nếu thời tiết lạnh, có thể để vịt khô trong khoảng 24 giờ. Ngược lại, vào mùa nóng, thời gian treo chỉ nên kéo dài 5 - 6 giờ để tránh việc vịt bị hỏng.

Nướng vịt trong lò

Khi vịt đã được treo đủ thời gian và phần da trở nên khô, bạn bắt đầu làm nóng lò nướng để chuẩn bị quay. Hãy bật lò ở mức 180°C. Khi lò đạt nhiệt độ, đặt vịt vào bên trong để nướng.

Sau khoảng 15 phút, trở mặt vịt để thịt chín đều. Tiếp đó, giảm nhiệt xuống 120°C và tiếp tục nướng thêm 40 phút nữa. Nếu con vịt có kích thước lớn hơn, mỗi 500g tăng thêm, bạn có thể kéo dài thời gian nướng thêm khoảng 10 phút để đảm bảo vịt chín hoàn toàn và có màu đẹp.

Xối dầu ăn nóng vào vịt

Làm nóng một nồi dầu ăn, sau đó giữ phần cổ vịt bằng một tay và dùng muôi chan dầu nóng lên bề mặt da vịt bằng tay còn lại. Khi thực hiện cần thật cẩn thận để tránh bị bỏng.

Tiếp tục rưới dầu đều và liên tục để lớp da được làm nóng và đạt độ giòn mong muốn. Khi đã xối dầu xong, treo vịt lên cho phần dầu thừa chảy bớt, để vịt nguội rồi chặt hoặc thái thành từng miếng vừa ăn. Bước “xối dầu” chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt trong công thức vịt quay Bắc Kinh tại nhà.

Pha nước chấm

Trước hết, hòa nước lọc với 1/2 muỗng tương xay, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng bột ngọt và 1/2 muỗng muối, sau đó khuấy cho tan đều. Phi thơm hành tím và tỏi băm trong chảo dầu nóng, rồi đổ hỗn hợp vừa pha vào đun sôi khoảng 5 phút.

Khi hỗn hợp tương đã sôi được khoảng 3 phút, cho thêm nửa muỗng bột năng để tạo độ sánh. Nấu đến khi đạt độ sệt vừa ý thì tắt bếp. Đợi nguội bớt, vắt một ít chanh và thêm chút tiêu xay là có thể dùng ngay.

Thành phẩm

Khi hoàn thành, vịt quay Bắc Kinh đạt chuẩn phải có:

• Lớp da giòn, màu vàng óng như hổ phách

• Thịt bên trong mềm, thơm, không khô

• Mùi đặc trưng từ mật ong, ngũ vị hương và nước tương

• Thưởng thức kèm bánh tráng mỏng, hành lá và dưa chuột tạo nên hương vị hài hòa

Với công thức vịt quay Bắc Kinh này, bạn hoàn toàn có thể tự tin làm món ngon chuẩn nhà hàng ngay tại nhà.

Mẹo nâng cấp món vịt quay Bắc Kinh tại nhà

• Chọn vịt trưởng thành, thịt chắc và ít mỡ.

• Hong vịt trước quạt cho da khô hoàn toàn, giúp màu đẹp và giòn hơn.

• Luôn treo vịt khi ướp và nướng để khuôn dáng đẹp, không bị lõm.

• Muốn da giòn lâu, hãy xối dầu nhiều lần trong khi nướng.

• Pha màu với tỷ lệ mật ong vừa phải, tránh bị cháy trong lò.

Những mẹo nhỏ này sẽ giúp công thức vịt quay Bắc Kinh tại nhà đạt hiệu quả tối ưu.

Những lỗi thường gặp khi làm vịt quay Bắc Kinh và cách khắc phục

Khi thực hiện công thức vịt quay Bắc Kinh tại nhà, nhiều người dễ gặp phải tình trạng da vịt không giòn. Nguyên nhân chủ yếu là da chưa được hong khô hoặc nhiệt độ lò nướng chưa đủ cao. Để khắc phục, hãy hong khô da vịt dưới quạt và tăng nhiệt ở giai đoạn cuối để da nổ giòn và lên màu đẹp.

Một lỗi khác là thịt vịt bị khô, thường xảy ra khi nướng quá lâu hoặc dùng nhiệt quá mạnh ngay từ đầu. Bạn nên nướng ở mức nhiệt vừa phải để thịt chín mềm, sau đó tăng nhiệt để làm giòn da. Cách này giúp thịt giữ nước và vẫn thơm ngon.

Lớp da bị cháy sém cũng là tình trạng phổ biến khi dùng quá nhiều mật ong trong hỗn hợp phết da. Để tránh cháy, hãy giảm lượng mật ong và pha loãng hơn. Trong quá trình nướng, bạn nên theo dõi thường xuyên để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp.

Ngoài ra, món vịt quay đôi khi không đậm đà do ướp chưa đủ lâu hoặc gia vị chưa thấm. Giải pháp là ướp vịt ít nhất 30 phút, tốt nhất để qua đêm để hương vị thấm sâu hơn. Khi gia vị được cân chỉnh đúng tỷ lệ, món vịt quay Bắc Kinh sẽ đạt đúng độ thơm ngon và hấp dẫn.

Kết luận

Món vịt quay Bắc Kinh không hề khó chế biến nếu bạn nắm rõ từng bước trong công thức vịt quay Bắc Kinh từ sơ chế, ướp gia vị, pha màu đến nướng và xối dầu. Chỉ cần chút tỉ mỉ và đúng kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể tạo ra món ăn sang trọng, chuẩn vị ngay tại nhà. Hãy thử ngay hôm nay để mang đến một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho gia đình bạn.

Xem thêm: Top 50 món ăn Trung Quốc nổi tiếng bạn nên thử