Cách làm gà Kung Pao chuẩn vị món Tứ Xuyên kinh điển

Gà Kung Pao (gà Cung Bảo) là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Tứ Xuyên với hương vị cay tê đặc trưng, sự hài hòa giữa vị mặn - ngọt - chua - cay và độ giòn nhẹ của đậu phộng rang. Nếu bạn đang tìm cách làm gà Kung Pao chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà nhưng vẫn giữ trọn tinh thần của món ăn kinh điển này, bài viết dưới đây Victoria Tour sẽ hướng dẫn từng bước chi tiết, rõ ràng và đầy đủ nhất.

Gà Kung Pao là món gì?

Gà Kung Pao là món ăn nổi tiếng bắt nguồn từ vùng Tứ Xuyên, Trung Quốc, được tạo nên từ sự hòa quyện của thịt gà xào, ớt khô, hoa tiêu Tứ Xuyên và đậu phộng rang giòn. Điểm đặc trưng của món ăn nằm ở cảm giác cay tê nơi đầu lưỡi, được tạo nên bởi hoa tiêu, loại gia vị không thể thiếu của ẩm thực Tứ Xuyên. Kết hợp cùng nước sốt mặn ngọt chua cay hài hòa, gà Kung Pao trở thành biểu tượng của các món ăn Trung Hoa truyền thống.

Ngày nay, món ăn đã được biến tấu theo nhiều phong cách khác nhau, nhưng phiên bản gốc vẫn giữ nguyên sức hấp dẫn nhờ hương vị mạnh mẽ, đậm đà và đầy cá tính. Đây cũng chính là lý do vì sao ngày càng nhiều người tìm kiếm cách làm gà Kung Pao để tự tay chế biến món ăn đậm chất Á Đông này tại nhà.

Xem thêm: Khám phá ẩm thực Tứ Xuyên

Nguyên liệu làm món gà Kung Pao

Để thực hiện đúng chuẩn cách làm gà Kung Pao, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau, đảm bảo độ tươi và chất lượng tốt để món ăn đạt hương vị hoàn hảo nhất.

Nguyên liệu chính

• 500g ức gà hoặc đùi gà lọc xương

• 8 - 10 trái ớt khô Tứ Xuyên

• 1 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên (hoa tiêu)

• ½ quả ớt chuông đỏ

• ½ quả ớt chuông xanh

• 4 tép tỏi băm

• 1 nhánh gừng băm

• 2 nhánh hành lá

• 50g đậu phộng rang giòn không muối

Gia vị ướp thịt

• 1 muỗng canh nước tương

• ½ muỗng dầu hào

• 1 muỗng rượu nấu ăn Trung Hoa (Shaoxing wine)

• 1 muỗng bột bắp

Gia vị làm sốt Kung Pao

• 1 muỗng canh xì dầu

• 1 muỗng dầu hào

• 1 muỗng giấm đen

• 1,5 muỗng đường

• 1 muỗng tương đậu cay (Doubanjiang)

• 1 muỗng bột bắp

• 50ml nước lọc

Những nguyên liệu này là phần không thể thiếu trong cách làm gà Kung Pao chuẩn vị Tứ Xuyên, giúp món ăn đậm đà và hài hòa.

Cách làm gà Kung Pao đơn giản, chuẩn vị

Để chế biến món gà Kung Pao ngon đúng điệu, bạn hãy làm theo các bước dưới đây.

Sơ chế nguyên liệu

Khâu chuẩn bị nguyên liệu quyết định sự nhanh gọn và chuẩn vị của món ăn:

• Thịt gà rửa sạch, cắt thành khối vuông vừa ăn.

• Ớt chuông đỏ và xanh bỏ hạt, cắt miếng nhỏ.

• Gừng và tỏi băm nhuyễn.

• Hành lá cắt khúc.

• Đậu phộng rang để riêng nhằm giữ độ giòn.

Việc sơ chế gọn gàng giúp đảm bảo món ăn giữ đúng tinh thần của cách làm gà Kung Pao: nhanh, mạnh và chuẩn vị.

Ướp thịt gà, làm sốt

Ướp thịt gà:

• Trộn gà với nước tương, rượu nấu ăn, dầu hào và bột bắp.

• Để thịt nghỉ khoảng 15 phút giúp thịt mềm, thấm đều gia vị và không bị khô khi xào.

Pha sốt Kung Pao:

• Trộn xì dầu, dầu hào, giấm đen, đường, tương đậu cay, nước lọc và bột bắp.

• Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Phần sốt chính là “linh hồn” của món ăn và quyết định độ đậm đà khi thực hiện cách làm gà Kung Pao.

Xào thịt gà

• Đun nóng chảo với một ít dầu, sau đó cho gà vào xào trên lửa lớn.

• Đảo đều đến khi thịt gà săn lại, chín khoảng 70%, hơi vàng cạnh.

• Vớt gà ra để riêng.

Việc xào nhanh với lửa lớn giữ cho thịt gà mềm và không bị mất nước.

Làm gà Kung Pao

Đây là bước then chốt trong cách làm gà Kung Pao chuẩn vị Tứ Xuyên:

• Phi thơm gừng và tỏi trong chảo nóng.

• Thêm ớt khô và hoa tiêu vào đảo nhanh để dậy mùi đặc trưng.

• Cho ớt chuông vào xào đến khi hơi mềm nhưng vẫn giữ độ giòn.

• Cho thịt gà đã xào lúc trước vào đảo đều.

• Đổ phần nước sốt đã pha vào chảo, đảo liên tục để sốt bám đều lên thịt.

• Khi nước sốt sệt lại, cho đậu phộng rang và hành lá vào đảo thêm vài giây rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Thành phẩm món gà Kung Pao sẽ có màu nâu đỏ bóng đẹp, thơm nồng mùi ớt khô và hoa tiêu Tứ Xuyên. Thịt gà mềm, thấm gia vị; ớt chuông giữ độ giòn ngọt; đậu phộng bùi béo hòa quyện trong phần sốt đậm đà. Hương vị cay tê nhẹ đặc trưng của Tứ Xuyên lan tỏa trong từng miếng gà khiến bạn không thể ngừng đũa. Đây chính là sự hoàn hảo mà bất kỳ ai áp dụng đúng cách làm gà Kung Pao đều có thể đạt được.

Mẹo nấu gà Kung Pao chuẩn vị nhà hàng

Để món ăn đạt đỉnh cao hương vị, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:

• Sử dụng đúng tiêu Tứ Xuyên để tạo vị tê đặc trưng.

• Xào trên lửa lớn để giữ độ giòn và giúp nguyên liệu không bị mềm nhũn.

• Không cho quá nhiều nước sốt, chỉ vừa đủ để bám quanh nguyên liệu.

• Giấm đen là yếu tố quan trọng, giúp món ăn có vị chua nhẹ dễ chịu.

• Đậu phộng chỉ cho vào cuối, tránh bị mềm hoặc cháy.

Những mẹo này sẽ giúp nâng tầm món gà Kung Pao của bạn lên chuẩn nhà hàng.

Kết luận

Gà Kung Pao không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là đại diện tiêu biểu của ẩm thực Tứ Xuyên. Với hướng dẫn chi tiết từ nguyên liệu đến từng thao tác chế biến, bạn hoàn toàn có thể thực hiện cách làm gà Kung Pao chuẩn vị ngay tại nhà. Hương vị cay thơm, đậm đà, hòa quyện cùng độ giòn của đậu phộng chắc chắn sẽ mang đến bữa ăn hấp dẫn cho gia đình bạn.

Xem thêm: Cẩm nang khám phá ẩm thực Trung Quốc với hương vị hấp dẫn